С началом футбольного сезона особенно востребованы закуски, которые удобно делить за общим столом. В одном из кухонных тестов Erin McDowell приготовила в мультиварке пять блюд: итальянские фрикадельки, крылышки Buffalo, сырный соус кесо, макароны с тремя видами сыра и дип из курицы Buffalo. Все рецепты показали достойный результат, но именно крылышки стали фаворитом после того, как их дополнительно подрумянили под грилем.
Итальянские фрикадельки нужно проверять через четыре часа
Рецепт фрикаделек разработан Chef Savvy. Говяжий и свиной фарш вручную смешивают с яйцами, панировочными сухарями и другими ингредиентами, затем добавляют измельченные лук и петрушку. Рецепт рассчитан примерно на 24 фрикадельки — столько же получилось и в тестовой партии.
Сначала фрикадельки выкладывают на слегка смазанный маслом противень и обжаривают под грилем около четырех минут с каждой стороны, пока они не подрумянятся. Затем их укладывают в чашу мультиварки одним слоем и заливают смесью из измельченных помидоров, томатной пасты, лаврового листа, хлопьев красного перца и итальянских трав. На режиме низкой температуры фрикадельки готовятся четыре часа.
Через четыре часа они все еще выглядели не до конца готовыми, поэтому мультиварку перевели на высокий режим еще на 30 минут. Время приготовления зависит от модели прибора и размера фрикаделек, поэтому перед подачей их необходимо проверить. Готовое мясо получилось сочным и равномерно приправленным, а томатный соус приобрел более насыщенный вкус благодаря длительному приготовлению. Фрикадельки можно подать как закуску либо вместе с пастой и оставшимся соусом в качестве основного блюда.
Крылышки Buffalo приобретают хрустящую корочку под грилем
За основу был взят рецепт Spend With Pennies. Соус Buffalo смешивают с измельченным чесноком, нарезанным желтым луком и коричневым сахаром, после чего заливают им крылышки в чаше мультиварки. Использованные в тесте крылышки не были разделены на голени и плоские части, поэтому подготовка заняла немного больше времени.
Крылышки готовили на низкой температуре в течение трех часов. После проверки готовности их переложили на противень, застеленный фольгой, и смазали оставшимся в чаше соусом. Затем крылышки обжаривали под грилем примерно по три минуты с каждой стороны, пока кожа не стала хрустящей и слегка подрумяненной. Блюдо подали с соусом на основе голубого сыра, хотя подойдет и ранч, а также другой соус для обмакивания.
Мультиварка сохранила мясо мягким, а короткая обработка под грилем добавила хрустящую корочку. Острота оказалась умеренной: специи ощущались, но не перебивали вкус. Опасения, что приготовленные в мультиварке крылышки будут лишены хруста, в значительной степени не подтвердились, и в тесте они получили наибольшее одобрение.
Для кесо Марты Стюарт требуется немного ингредиентов
В дипе кесо по рецепту Martha Stewart используется короткий список продуктов. Американский сыр и сыр pepper jack помещают в мультиварку, добавляют немного кукурузного крахмала, концентрированное молоко без сахара и банку нарезанных помидоров с зеленым чили. Смесь перемешивают до однородности и приправляют солью.
Дип готовят на низкой температуре два часа — до появления первых пузырьков и легкого загустения. Перед подачей добавляют нарезанные халапеньо, красный лук и кинзу. Два вида сыра хорошо сочетаются, а помидоры и зеленый чили добавляют блюду выразительный вкус. Готовая масса не была ни чрезмерно густой, ни жидкой. Простая технология также делает этот вариант удобным для подачи большой компании.
Макароны с тремя сырами готовятся около 90 минут
В макаронах с сыром по рецепту Martha Stewart используются три вида сыра: три чашки выдержанного белого чеддера, одна чашка грюйера для соуса и Parmigiano-Reggiano в посыпке из сухарей. Сначала лук размягчают в одной столовой ложке сливочного масла. Затем его перекладывают в мультиварку и соединяют с сырами, двумя банками концентрированного молока без сахара, двумя чашками обычного молока, одной чайной ложкой дижонской горчицы, солью, перцем и сырыми макаронами.
Для посыпки два ломтика хлеба измельчают, а затем обжаривают крошку на сковороде до золотистого цвета. Макароны готовят на высокой температуре около полутора часов. Три вида сыра формируют разные вкусовые оттенки: грюйер особенно заметно добавляет дымную ноту, а лук делает вкус более насыщенным.
Дип из курицы Buffalo остается на низкой температуре три часа
Последним блюдом стал дип из курицы Buffalo по рецепту Taste of Home. Его основу составляют раскрошенный сыр с голубой плесенью, сливочный сыр, сметана и соус ранч. Смесь распределяют по дну чаши мультиварки, сверху выкладывают разобранную на волокна курицу. Можно использовать курицу-гриль, однако в тесте куриные грудки сначала приготовили, а затем разделили вилкой.
Курицу заливают соусом Buffalo, после чего добавляют слой нарезанного американского сыра. Дип готовят на низкой температуре три часа — до полного прогрева и появления первых пузырьков. Затем прибор переводят в режим подогрева, сверху выкладывают еще один слой американского сыра и оставляют под крышкой, пока сыр не расплавится. В конце блюдо посыпают нарезанным зеленым луком.
Дип получился кремовым, с выверенным сочетанием острого соуса, курицы и сыра, и хорошо подошел к кукурузным чипсам. В целом пять рецептов представили разные форматы закусок: мясные блюда, сырные дипы и макароны. Крылышки выделились тем, что сочетание медленного приготовления и финальной обработки под грилем решило распространенную проблему блюд из мультиварки — отсутствие хрустящей поверхности.