फुटबॉल सीज़न के साथ गेम-डे परोसने के लिए ऐसे स्नैक्स की मांग रहती है जिन्हें साझा करना आसान हो। Erin McDowell ने स्लो कुकर में पांच ऐपेटाइज़र तैयार किए—इटैलियन मीटबॉल, बफेलो विंग्स, केसोज़ डिप, तीन चीज़ वाला मैकरोनी एंड चीज़ और बफेलो चिकन डिप। सभी व्यंजन अच्छे रहे, लेकिन धीमी आंच पर पकाने के बाद ब्रोइल किए गए विंग्स सबसे अलग निकले।
चार घंटे बाद मीटबॉल अच्छी तरह पकने की जांच जरूरी
मीटबॉल की रेसिपी Chef Savvy से ली गई थी। पिसे हुए बीफ और पोर्क को हाथ से अंडे, ब्रेडक्रम्ब्स और अन्य सामग्री के साथ मिलाया गया, फिर उसमें कटा प्याज और पार्सले डाले गए। रेसिपी से करीब 24 मीटबॉल बनते हैं; इस टेस्ट में भी इतनी ही मात्रा तैयार हुई।
मीटबॉल को हल्के तेल लगी बेकिंग शीट पर रखकर हर तरफ करीब चार मिनट ब्रोइल किया गया, ताकि वे भूरे हो जाएं। इसके बाद उन्हें स्लो कुकर में एक परत में रखा गया और ऊपर से क्रश किए हुए टमाटर, टमाटर पेस्ट, तेजपत्ता, लाल मिर्च के फ्लेक्स और इटैलियन सीज़निंग डाली गई। वे धीमी आंच पर चार घंटे पके।
चार घंटे बाद भी मीटबॉल पूरी तरह पके हुए नहीं लग रहे थे, इसलिए कुकर को तेज आंच पर 30 मिनट और चलाया गया। पकने का समय स्लो-कुकर के मॉडल और मीटबॉल के आकार के अनुसार बदल सकता है, इसलिए परोसने से पहले उनकी जांच जरूरी है। तैयार मीटबॉल रसदार थे और उनमें मसालों का स्वाद समान रूप से आया। लंबे समय तक पकने से टमाटर सॉस का स्वाद भी गहरा हो गया। इन्हें ऐपेटाइज़र की तरह या बची हुई सॉस और पास्ता के साथ मुख्य भोजन के रूप में परोसा जा सकता है।
ब्रोइल करने से बफेलो विंग्स की त्वचा कुरकुरी हुई
विंग्स की रेसिपी Spend With Pennies पर आधारित थी। बफेलो सॉस में बारीक कटा लहसुन, कटा पीला प्याज और ब्राउन शुगर मिलाकर विंग्स पर डाला गया। टेस्ट में इस्तेमाल विंग्स को ड्रमेट और फ्लैट हिस्सों में अलग नहीं किया गया था, जिससे तैयारी में कुछ अतिरिक्त समय लगा।
विंग्स को धीमी आंच पर तीन घंटे पकाया गया। पूरी तरह पकने की पुष्टि के बाद उन्हें फॉइल लगी बेकिंग शीट पर रखा गया और कुकर में बची सॉस लगाई गई। फिर हर तरफ करीब तीन मिनट ब्रोइल किया गया, जब तक त्वचा कुरकुरी और हल्की जली हुई न हो गई। इन्हें ब्लू चीज़ ड्रेसिंग के साथ परोसा गया; रैंच या दूसरी डिपिंग सॉस भी इस्तेमाल की जा सकती है।
स्लो कुकर में पकने से मांस नरम रहा, जबकि आखिर में ब्रोइल करने से बाहरी हिस्सा कुरकुरा हुआ। तीखापन मध्यम था—मसाला महसूस होता था, लेकिन स्वाद पर हावी नहीं होता था। धीमी आंच पर बने विंग्स में कुरकुरापन नहीं रहेगा, इस आशंका को अंतिम ब्रोइल ने काफी हद तक दूर किया। पांचों ऐपेटाइज़र में यही सबसे लोकप्रिय रहा।
Martha Stewart की केसोज़ डिप में कम सामग्री
Martha Stewart की केसोज़ डिप के लिए सामग्री की सूची छोटी है। अमेरिकन चीज़ और पेपर जैक को स्लो कुकर में डालकर थोड़े कॉर्नस्टार्च, इवैपोरेटेड मिल्क और हरी मिर्च वाले कटे टमाटरों के एक कैन के साथ मिलाया जाता है। मिश्रण को चिकना होने तक चलाकर नमक डाला जाता है।
डिप को धीमी आंच पर दो घंटे पकाया जाता है, जब तक उसमें बुलबुले आने लगें और वह थोड़ा गाढ़ा न हो जाए। परोसने से पहले ऊपर से कटे जलापेन्यो, लाल प्याज और धनिया डाले गए। दोनों चीज़ का मेल अच्छा रहा और टमाटर व हरी मिर्च से स्वाद बढ़ा। तैयार डिप न ज्यादा गाढ़ी थी, न पतली। कम मेहनत में बड़ी संख्या में लोगों के लिए इसे बनाना भी आसान है।
तीन चीज़ वाला मैकरोनी तेज आंच पर करीब 90 मिनट में तैयार
Martha Stewart की स्लो-कुकर मैकरोनी एंड चीज़ में तीन तरह की चीज़ इस्तेमाल होती हैं: सॉस में तीन कप शार्प व्हाइट चेडर, एक कप ग्रूयेर और ब्रेडक्रम्ब टॉपिंग में पार्मिजियानो-रेजियानो। शुरुआत में एक बड़ा चम्मच मक्खन डालकर प्याज नरम किया जाता है। फिर प्याज को चीज़, इवैपोरेटेड मिल्क के दो कैन, दो कप सामान्य दूध, एक छोटा चम्मच डिजॉन मस्टर्ड, नमक, काली मिर्च और बिना पका मैकरोनी के साथ स्लो कुकर में डाला जाता है।
टॉपिंग के लिए ब्रेड के दो स्लाइस को प्रोसेसर में पीसकर पैन में सुनहरा होने तक पकाया जाता है। मैकरोनी को तेज आंच पर करीब डेढ़ घंटे पकाया गया। तीनों चीज़ ने स्वाद की अलग-अलग परतें दीं। ग्रूयेर का स्मोकी स्वाद खास तौर पर उभरा, जबकि प्याज ने नमकीन, भरपूर स्वाद जोड़ा।
बफेलो चिकन डिप तीन घंटे धीमी आंच पर पकती है
आखिरी रेसिपी Taste of Home की बफेलो चिकन डिप थी। इसका आधार क्रम्बल किया हुआ ब्लू चीज़, क्रीम चीज़, खट्टी क्रीम और रैंच ड्रेसिंग से बनाया गया। इस मिश्रण को स्लो कुकर के तल में फैलाकर ऊपर से रेशे किया हुआ चिकन रखा गया। इसके लिए रोटिसरी चिकन लिया जा सकता है; इस टेस्ट में चिकन ब्रेस्ट पकाकर कांटे से रेशे किए गए।
चिकन पर बफेलो सॉस और फिर कटी हुई अमेरिकन चीज़ की एक परत डाली गई। डिप को धीमी आंच पर तीन घंटे पकाया गया, जब तक वह पूरी तरह गर्म होकर बुलबुले न देने लगे। इसके बाद कुकर को वार्म सेटिंग पर करके ऊपर अमेरिकन चीज़ की एक और परत डाली गई और ढक्कन तब तक बंद रखा गया, जब तक चीज़ पिघल न जाए। अंत में कटे हरे प्याज डाले गए।
डिप क्रीमी थी और उसमें हॉट सॉस, चिकन तथा चीज़ का स्वाद संतुलित रहा। टॉर्टिला चिप्स के साथ यह अच्छी लगी। पांचों व्यंजनों में मीट आधारित स्नैक्स, चीज़ डिप और मैकरोनी शामिल थे। विंग्स खास तौर पर इसलिए उभरे क्योंकि धीमी आंच पर पकाने के बाद ब्रोइल करने से कुरकुरी बाहरी सतह मिली—ऐसी कमी जो अक्सर स्लो-कुकर के खाने में रह जाती है।