Musim bola sepak Amerika tiba, dan majlis menonton perlawanan biasanya memerlukan snek yang mudah dikongsi. Dalam satu sesi ujian di dapur, Erin McDowell menyediakan lima pembuka selera menggunakan periuk perlahan: bebola daging Itali, kepak ayam Buffalo, sos celup keju, makaroni tiga keju dan sos celup ayam Buffalo. Kesemuanya memberikan hasil yang baik, namun kepak ayam yang dimasak perlahan sebelum dibakar sehingga garing menjadi pilihan paling menonjol.
Bebola daging Itali: periksa kematangan selepas empat jam
Resipi bebola daging ini menggunakan campuran daging lembu dan daging babi, telur, serbuk roti, bawang yang dicincang serta pasli. Semua bahan digaul dengan tangan. Sukatan resipi menghasilkan kira-kira 24 biji bebola daging, dan jumlah yang sama diperoleh dalam ujian ini.
Bebola daging itu terlebih dahulu diletakkan di atas dulang pembakar yang disapu sedikit minyak. Setiap bahagian dibakar menggunakan api atas selama kira-kira empat minit sehingga permukaannya berwarna perang. Selepas itu, bebola daging disusun dalam satu lapisan di dalam periuk perlahan, sebelum ditambah tomato hancur, pes tomato, daun bay, emping cili merah dan perasa Itali. Ia dimasak pada tetapan rendah selama empat jam.
Selepas empat jam, bebola daging masih kelihatan belum masak sepenuhnya, lalu ia dipanaskan pada tetapan tinggi selama 30 minit lagi. Tempoh memasak boleh berbeza mengikut model periuk perlahan dan saiz bebola daging, jadi kematangan perlu diperiksa sebelum dihidangkan. Hasilnya berjus dengan perasa yang seimbang, manakala sos tomato mendapat rasa hasil masakan yang lama. Bebola daging boleh dihidangkan sebagai snek atau digabungkan dengan pasta dan sos yang berbaki untuk dijadikan hidangan utama.
Kepak ayam Buffalo: dimasak perlahan sebelum digaringkan dengan api atas
Untuk resipi ini, kepak ayam disalut dengan campuran sos Buffalo, bawang putih cincang, bawang kuning dan gula perang sebelum dimasukkan ke dalam periuk perlahan. Kepak yang digunakan dalam ujian belum dipisahkan kepada bahagian drumette dan flat, menyebabkan sedikit masa tambahan diperlukan untuk penyediaan.
Kepak ayam dimasak pada tetapan rendah selama tiga jam. Selepas dipastikan masak, ia dikeluarkan dan diletakkan di atas dulang yang dilapik kerajang aluminium, kemudian disapu dengan baki sos daripada periuk. Kepak itu dibakar menggunakan api atas selama kira-kira tiga minit, diterbalikkan dan dibakar lagi selama kira-kira tiga minit sehingga permukaannya garing dan sedikit keperangan. Ia dihidangkan bersama sos keju biru, walaupun sos ranch atau sos celup lain juga boleh digunakan.
Masakan perlahan mengekalkan kelembutan isi ayam, manakala proses membakar pada penghujungnya memberikan tekstur rangup pada bahagian luar. Tahap kepedasannya sederhana, dengan rasa rempah yang jelas tetapi tidak keterlaluan. Kebimbangan bahawa kepak ayam yang dimasak perlahan akan kehilangan kerangupan tidak menjadi kenyataan, dan kaedah ini menjadikan kepak ayam tersebut hidangan paling digemari antara lima snek yang diuji.
Sos celup keju Martha Stewart: bahan ringkas, dua jam pada tetapan rendah
Sos celup queso Martha Stewart hanya memerlukan beberapa bahan. Keju Amerika dan keju pepper jack dimasukkan ke dalam periuk perlahan, kemudian digaul bersama sedikit tepung jagung, satu tin susu sejat serta satu tin tomato dan cili hijau yang dipotong dadu. Campuran itu dikacau sehingga licin dan diperisakan dengan garam.
Sos dipanaskan pada tetapan rendah selama dua jam sehingga permukaannya mula menggelegak dan teksturnya sedikit memekat. Selepas siap, hirisan jalapeño, bawang merah dan daun ketumbar ditambah sebagai hiasan. Gabungan kedua-dua jenis keju menghasilkan tekstur yang seimbang, manakala tomato dan cili hijau menambah rasa. Sos itu tidak terlalu pekat dan tidak terlalu cair. Dengan penyediaan yang mudah, ia sesuai dihidangkan untuk dikongsi ramai.
Makaroni tiga keju: kira-kira satu setengah jam pada tetapan tinggi
Makaroni keju periuk perlahan Martha Stewart menggunakan tiga jenis keju. Sebanyak tiga cawan keju cheddar putih matang dan satu cawan keju Gruyère digunakan dalam sos, manakala keju Parmesan Reggiano dicampurkan ke dalam salutan serbuk roti. Penyediaan dimulakan dengan menumis bawang menggunakan satu sudu besar mentega sehingga lembut.
Bawang itu kemudian dimasukkan ke dalam periuk perlahan bersama keju, dua tin susu sejat, dua cawan susu, satu sudu teh mustard Dijon, garam dan lada hitam. Makaroni yang belum dimasak turut digaul bersama campuran tersebut.
Serbuk roti dibuat dengan menghancurkan dua keping roti menggunakan pemproses makanan, sebelum digoreng dalam kuali sehingga keemasan. Makaroni dimasak pada tetapan tinggi selama kira-kira satu setengah jam. Tiga jenis keju memberikan rasa yang lebih berlapis, dengan nota berasap daripada Gruyère yang paling ketara, sementara bawang menambah rasa masin dan beraroma.
Sos celup ayam Buffalo: tiga jam pada tetapan rendah
Hidangan terakhir ialah sos celup ayam Buffalo. Campuran asasnya terdiri daripada keju biru yang dihancurkan, keju krim, krim masam dan sos salad ranch. Campuran itu diletakkan di dasar periuk perlahan sebelum ditutup dengan lapisan ayam yang disiat. Ayam panggang boleh digunakan, atau seperti dalam ujian ini, dada ayam direbus terlebih dahulu dan disiat menggunakan garpu.
Sos Buffalo dituangkan ke atas ayam, kemudian ditambah satu lapisan keju Amerika yang dicincang. Campuran itu dimasak pada tetapan rendah selama tiga jam sehingga panas sepenuhnya dan mula menggelegak. Selepas itu, periuk ditukar kepada tetapan kekal panas. Satu lagi lapisan keju Amerika diletakkan di atasnya, sebelum penutup dipasang semula supaya keju cair. Daun bawang yang dicincang ditaburkan sebagai pelengkap.
Teksturnya berkrim dan padat, dengan nisbah sos pedas, ayam dan keju yang seimbang. Sos ini sesuai dimakan bersama cip tortilla. Kelima-lima resipi menawarkan pilihan berbeza, daripada hidangan berasaskan daging kepada sos celup keju dan makaroni. Dalam sesi ujian tersebut, kaedah memasak kepak ayam secara perlahan sebelum membakarnya paling jelas menangani masalah lazim hidangan periuk perlahan, iaitu permukaan yang kurang rangup.