ゴードン・ラムゼイが料理番組『The F Word』ではなく『Ultimate Cookery Course（究極の料理教室）』で紹介したソーセージ入りラグーのタリアテッレは、仕込みに数分、調理時間は約15分。少ない材料で作れる手軽さから、ある家庭では、パンデミック初期に料理番組を見ながら楽しむ夕食として始まり、やがて週に一度食卓に上る定番メニューになりました。ソーセージのうまみが、シンプルなラグーにしっかりした風味を加えます。
主役は5つの食材、パスタは代用も可能
基本の材料は、乾燥タリアテッレ、ソーセージ、トマト、玉ねぎ半個、ニンニク数片です。ラムゼイはフェンネル風味、またはシチリア風のソーセージを勧めています。タリアテッレが手に入らない場合は、幅広のパスタであるパッパルデッレでも代用できます。
材料の組み合わせは、手元にある食材に応じて調整できます。実際に作った際にはミニトマトを使い、ラグーに加えると水分が出てよくなじんだといいます。イタリアンパセリがあれば刻んで加えることもあります。これはラムゼイのレシピに必須の材料ではありませんが、風味に爽やかさが加わり、彩りもよくなります。
仕込みは約5分、野菜とソーセージを準備
調理を始める前に、玉ねぎ、ニンニク、パセリを刻み、トマトは半分または角切りにします。ソーセージは皮を取り除きます。縦に切り込みを入れると皮をはがしやすくなり、中身は手でほぐすか細かく刻んでおきます。ここまでの準備は通常5分ほどです。
塩を加えた湯を沸かしてパスタをゆでる一方、別の鍋でソースを作ります。まず玉ねぎを数分炒め、ニンニクとパセリを加えて、玉ねぎとニンニクが柔らかくなるまで火を通します。続いてソーセージを入れ、へらで押しほぐしながら炒め、塩と黒こしょうで味を調えます。
トマトとゆで汁で、ソースをパスタになじませる
ソーセージに焼き色がついたら、切ったトマトを加えます。元のレシピは刻んだトマトを使いますが、初めて試した際にはソースがやや少なく感じられたため、作り手はカットトマトの缶詰を1缶追加しました。ソースの量と食感が増し、味わいを大きく変えずに仕上げられたといいます。濃厚なソースと相性のよいタリアテッレやパッパルデッレにも、ソースが絡みやすくなります。
ソースを煮込む間に、パスタのゆで加減を確認します。目安は、ほどよい弾力が残る「アルデンテ」。作り手はパスタを1本すくい、さっと冷水にくぐらせてから味見しています。ゆで上がる少し前に、ゆで汁をおたま2杯分ほどソースに加え、鍋をいったん火から外します。ラムゼイによると、ゆで汁に含まれるでんぷんがソースにとろみをつけ、パスタに絡みやすくします。
仕上げにパセリとパルミジャーノを
パスタの湯を切ってソースの鍋に加え、全体をよく混ぜます。最後にパセリと削ったパルミジャーノ・レッジャーノを散らせば完成です。作り手の家では長年、日々の献立にこの料理が加わっています。父親はソーセージの濃いうまみを気に入り、母親は食べると「家に帰ってきたような気分になる」と話しています。
材料が複雑でなく、調理の手順も短い一方、トマトの量やパスタは手元の食材に合わせて変えられます。作り手の家庭では、元のレシピの味わいを保ちながらカットトマトを1缶加え、ソースを多めに仕上げる形が定番になっています。