गॉर्डन रामसे की सॉसेज रागू टैग्लियाटेल करीब 15 मिनट में पक जाती है और इसकी तैयारी में भी कुछ ही मिनट लगते हैं। उनकी कुकिंग सीरीज़ Ultimate Cookery Course में पहली बार पेश हुई यह डिश महामारी के शुरुआती दौर में सुकून देने वाले खाने के रूप में परिवार के नियमित मेन्यू में शामिल हो गई। साधारण टमाटर सॉस में सॉसेज डालने से स्वाद अधिक गहरा और अलग हो जाता है।
पांच मुख्य सामग्री, पास्ता के विकल्प भी
इस रेसिपी के लिए सूखी टैग्लियाटेल, सॉसेज, टमाटर, आधा प्याज और लहसुन की कुछ कलियां चाहिए। रामसे सौंफ वाले या सिसिलियन शैली के सॉसेज सुझाते हैं। टैग्लियाटेल न मिले तो पैपर्डेल इस्तेमाल किया जा सकता है।
मौजूद सामग्री के हिसाब से रेसिपी में बदलाव भी किया जा सकता है। एक बार इसमें चेरी टमाटर डाले गए थे; उनका रस सॉस में अच्छी तरह घुल गया। कटा हुआ इटैलियन पार्सले भी वैकल्पिक है। यह रामसे की मूल रेसिपी का हिस्सा नहीं, लेकिन ताजगी और रंग जोड़ता है।
पकाने से पहले पांच मिनट की तैयारी
चूल्हा जलाने से पहले प्याज, लहसुन और पार्सले काट लें। टमाटरों को आधा काटें या छोटे टुकड़ों में बांटें। सॉसेज के ऊपर लंबाई में चीरा लगाकर उसका आवरण हटाएं, फिर मांस को छोटे टुकड़ों में तोड़ें या काट लें। आम तौर पर तैयारी में पांच मिनट से ज्यादा नहीं लगते।
नमक मिले पानी को उबालने रखें और उसमें पास्ता डालें। साथ ही दूसरे पैन में सॉस बनाना शुरू करें। प्याज को कुछ मिनट पकाने के बाद लहसुन और पार्सले डालें। प्याज और लहसुन नरम होने तक पकाएं। फिर सॉसेज डालें और पकते समय स्पैचुला से उसे छोटे टुकड़ों में तोड़ते रहें। नमक और काली मिर्च से स्वाद संतुलित करें।
टमाटर और पास्ता का पानी सॉस को बांधते हैं
सॉसेज भूरा हो जाए तो टमाटर डालें। रामसे की विधि में कटे हुए टमाटर हैं, लेकिन पहली बार इसे बनाते समय लेखिका और उनके पिता को सॉस थोड़ा सूखा लगा। उन्होंने कटे टमाटरों का एक डिब्बा और मिला दिया। इससे स्वाद में खास बदलाव आए बिना सॉस की मात्रा बढ़ी और वह चौड़े पास्ता पर बेहतर तरीके से चढ़ी।
सॉस धीमी आंच पर पकते समय पास्ता जांचें। उसे अल डेंटे होना चाहिए—यानी पूरी तरह नरम होने के बजाय उसमें हल्की मजबूती बाकी रहे। लेखिका एक स्ट्रैंड निकालकर ठंडे पानी से जल्दी धोती हैं और फिर चखकर देखती हैं। पास्ता पकने से ठीक पहले सॉस में पकाने के पानी के दो चम्मच डालें और पैन को आंच से उतार लें। रामसे के मुताबिक, पानी में मौजूद स्टार्च सॉस को गाढ़ा करने और पास्ता पर टिकाए रखने में मदद करता है।
पार्सले और पार्मेज़ान के साथ परोसें
पास्ता छानकर सॉस में डालें और अच्छी तरह मिलाएं। ऊपर से पार्सले और कद्दूकस किया हुआ पार्मेज़ान डालें। यह डिश सालों से परिवार के नियमित खाने में बनी हुई है। लेखिका के पिता को सॉसेज से रागू में आने वाली गहराई पसंद है, जबकि उनकी मां के अनुसार इसका स्वाद “घर लौटने” जैसा है।
कम सामग्री और जल्दी पकने की वजह से इस रेसिपी को टमाटर की मात्रा बदलकर या दूसरे पास्ता के साथ बनाया जा सकता है। परिवार के लिए कटे टमाटरों का एक अतिरिक्त डिब्बा सॉस को भरपूर बनाता है, जबकि रामसे की रेसिपी का मूल स्वाद बरकरार रहता है—ऐसा आसान खाना जिसे वे हफ्ते-दर-हफ्ते बना सकते हैं।