พาสต้าแทกลิอาเตลเลซอสไส้กรอกจากรายการทำอาหารของกอร์ดอน แรมซีย์ ใช้เวลาปรุงราว 15 นาทีและเตรียมวัตถุดิบเพียงไม่กี่นาที สำหรับครอบครัวหนึ่ง เมนูนี้เริ่มจากมื้อสบาย ๆ ที่กินคู่กับรายการโทรทัศน์ในช่วงต้นของการระบาด ก่อนจะกลายเป็นอาหารเย็นที่ทำกินกันแทบทุกสัปดาห์ จุดเด่นคือขั้นตอนไม่ยุ่งยาก และไส้กรอกช่วยเพิ่มรสชาติเข้มข้นให้ซอสเนื้อ
วัตถุดิบหลัก 5 อย่าง เปลี่ยนชนิดเส้นได้
วัตถุดิบหลักมีเส้นแทกลิอาเตลเลแห้ง ไส้กรอก มะเขือเทศ หอมหัวใหญ่ครึ่งหัว และกระเทียมสองสามกลีบ แรมซีย์แนะนำไส้กรอกรสเมล็ดยี่หร่า (fennel) หรือสไตล์ซิซิลี หากหาซื้อเส้นแทกลิอาเตลเลไม่ได้ ก็ใช้เส้นปัปปาร์เดลเลแทนได้
สูตรนี้ปรับตามวัตถุดิบที่มีได้ ผู้เขียนเคยใช้มะเขือเทศลูกเล็ก เพราะมีน้ำมากพอที่จะช่วยเพิ่มความชุ่มฉ่ำให้ซอส และหากมีพาร์สลีย์อิตาเลียนอยู่ในครัว ก็สับใส่เพิ่มได้ แม้ไม่ใช่ส่วนจำเป็นในสูตรดั้งเดิมของแรมซีย์ แต่ช่วยเพิ่มความสดชื่นและสีสันให้จานอาหาร
เตรียมหอมหัวใหญ่ กระเทียม และไส้กรอกในราว 5 นาที
ก่อนเริ่มปรุง ให้สับหอมหัวใหญ่ กระเทียม และพาร์สลีย์ จากนั้นผ่าครึ่งหรือหั่นเต๋ามะเขือเทศ ส่วนไส้กรอกให้กรีดตามยาวเพื่อแกะไส้ออกได้ง่าย แล้วบี้หรือสับเนื้อไส้กรอกให้เป็นชิ้นเล็ก ๆ โดยทั่วไปขั้นตอนเตรียมทั้งหมดใช้เวลาไม่เกินห้านาที
ต้มน้ำใส่เกลือสำหรับต้มเส้น และเริ่มทำซอสในกระทะอีกใบ ผัดหอมหัวใหญ่สักสองสามนาที ก่อนใส่กระเทียมกับพาร์สลีย์ ผัดจนหอมหัวใหญ่และกระเทียมนุ่ม จากนั้นใส่ไส้กรอก ใช้ตะหลิวกดและแยกเนื้อระหว่างผัด ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทยดำ
เติมมะเขือเทศและน้ำต้มเส้นให้ซอสเกาะเส้น
เมื่อไส้กรอกเริ่มมีสี ใส่มะเขือเทศที่หั่นไว้ สูตรเดิมใช้มะเขือเทศสับ แต่ครั้งแรกที่ผู้เขียนลองทำกับพ่อ ทั้งคู่รู้สึกว่าซอสค่อนข้างแห้ง จึงเติมมะเขือเทศสับกระป๋องอีกหนึ่งกระป๋อง ทำให้ได้ซอสปริมาณมากขึ้นและมีเนื้อสัมผัสชุ่มฉ่ำ โดยรสชาติหลักยังใกล้เคียงเดิม อีกทั้งซอสที่ข้นขึ้นยังเคลือบเส้นแทกลิอาเตลเลหรือปัปปาร์เดลเลได้ดี
ระหว่างเคี่ยวซอส ให้ตรวจดูว่าเส้นสุกแบบอัลเดนเต ซึ่งยังคงความหนึบอยู่หรือไม่ ผู้เขียนใช้ช้อนตักเส้นขึ้นมาหนึ่งเส้น ล้างผ่านน้ำเย็นสั้น ๆ แล้วชิม เมื่อเส้นใกล้สุก ให้ตักน้ำต้มเส้นสองช้อนใส่ลงในซอส แล้วพักกระทะออกจากเตาชั่วคราว แรมซีย์อธิบายว่าแป้งในน้ำต้มเส้นช่วยให้ซอสข้นขึ้นและเกาะเส้นได้ดี
คลุกเส้นกับซอส แล้วโรยพาร์สลีย์และพาร์เมซาน
สะเด็ดน้ำเส้นแล้วใส่ลงในกระทะซอส คลุกให้เข้ากันทั่ว ก่อนโรยพาร์สลีย์และพาร์เมซานขูด ครอบครัวของผู้เขียนทำเมนูนี้กินต่อเนื่องมาหลายปี พ่อชอบรสเข้มข้นที่ไส้กรอกเติมให้ซอสเนื้อ ส่วนแม่บอกว่ารสชาติทำให้นึกถึงความรู้สึกเหมือนได้กลับบ้าน
เมนูนี้ใช้วัตถุดิบไม่มากและมีขั้นตอนกระชับ ทั้งยังปรับปริมาณมะเขือเทศหรือเลือกชนิดเส้นตามของที่มีได้ สำหรับครอบครัวผู้เขียน การเติมมะเขือเทศสับกระป๋องช่วยให้ซอสมีปริมาณเพียงพอ ขณะที่ยังคงรสชาติพื้นฐานตามสูตรของแรมซีย์ จึงเป็นอาหารเย็นที่ทำซ้ำได้ง่ายในบ้าน