Món tagliatelle sốt xúc xích được Gordon Ramsay giới thiệu trong chương trình nấu ăn có thể hoàn thành trong khoảng 15 phút, với khâu chuẩn bị chỉ mất vài phút. Với một gia đình, món ăn này ban đầu là lựa chọn dùng kèm những chương trình giải trí trong giai đoạn đầu đại dịch, rồi dần trở thành bữa tối quen thuộc mỗi tuần. Cách làm gọn nhẹ, còn xúc xích tạo vị đậm đà cho phần sốt.
Năm nguyên liệu chính, linh hoạt chọn loại mì
Nguyên liệu chính gồm mì tagliatelle khô, xúc xích, cà chua, nửa củ hành tây và vài tép tỏi. Ramsay gợi ý dùng xúc xích vị thì là hoặc kiểu Sicily. Nếu siêu thị gần nhà không có tagliatelle, có thể thay bằng pappardelle.
Công thức cũng dễ điều chỉnh theo nguyên liệu sẵn có. Trong một lần nấu, người viết dùng cà chua bi vì phần nước tiết ra phù hợp để làm sốt. Khi có rau mùi tây Ý, cô cũng thái nhỏ rồi thêm vào để món ăn có màu sắc và vị tươi hơn; đây là phần bổ sung, không phải nguyên liệu bắt buộc trong công thức của Ramsay.
Sơ chế hành, tỏi và xúc xích trong khoảng 5 phút
Trước khi nấu, thái hành tây, tỏi và rau mùi tây, sau đó bổ đôi hoặc thái hạt lựu cà chua. Bóc vỏ xúc xích bằng cách rạch dọc thân xúc xích để tách lớp vỏ dễ hơn, rồi bóp vụn hoặc băm nhỏ phần thịt. Toàn bộ khâu chuẩn bị thường không quá năm phút.
Đun sôi nước có pha muối rồi cho mì vào. Trong lúc đó, bắt đầu làm sốt ở một chảo khác: phi hành tây vài phút, thêm tỏi và rau mùi tây, nấu đến khi hành và tỏi mềm. Tiếp theo, cho xúc xích vào, vừa đảo vừa dùng thìa dằm nhỏ thịt. Nêm muối và tiêu đen.
Thêm cà chua và nước luộc mì để sốt bám đều
Khi xúc xích đã xém vàng, cho cà chua vào chảo. Công thức gốc dùng cà chua thái nhỏ, nhưng trong lần đầu thử nấu, người viết và cha cô thấy sốt hơi khô nên thêm một hộp cà chua nghiền. Phần cà chua bổ sung giúp lượng sốt nhiều hơn mà không làm thay đổi rõ rệt hương vị. Sốt cũng dễ bám vào những loại mì bản rộng như tagliatelle hoặc pappardelle.
Trong khi sốt nấu, kiểm tra mì để đạt độ al dente — chín nhưng vẫn còn độ dai. Người viết thường dùng thìa vớt một sợi, xả nhanh qua nước lạnh rồi nếm thử. Khi mì gần chín, múc hai thìa nước luộc mì cho vào sốt rồi nhấc chảo khỏi bếp. Theo Ramsay, tinh bột trong nước luộc giúp sốt sánh hơn và bám tốt vào mì.
Trộn mì với sốt, hoàn thiện bằng rau mùi tây và parmesan
Để ráo mì, cho vào chảo sốt và trộn đều. Rắc rau mùi tây cùng parmesan bào lên trên là có thể dùng. Gia đình người viết đã đưa món này vào thực đơn thường ngày suốt nhiều năm: cha cô thích vị đậm của xúc xích trong sốt, còn mẹ cô nói món ăn tạo cảm giác “như được trở về nhà”.
Món mì này dùng nguyên liệu đơn giản, các bước nấu nhanh và có thể điều chỉnh lượng cà chua hoặc loại mì theo những gì sẵn có trong bếp. Với gia đình người viết, phiên bản thêm một hộp cà chua nghiền vẫn giữ được hương vị cơ bản của công thức Ramsay, đồng thời tạo phần sốt dồi dào hơn cho bữa tối dễ nấu lại.