El ragú de salchicha con tagliatelle de Gordon Ramsay se prepara en unos 15 minutos, más unos minutos de preparación. Ramsay presentó la receta en su programa Ultimate Cookery Course; durante los primeros meses de la pandemia, se convirtió en una cena habitual en familia. La salchicha aporta más cuerpo y sabor a una sencilla salsa de tomate.
Cinco ingredientes básicos y opciones de pasta
La receta lleva tagliatelle seco, salchicha, tomates, media cebolla y unos dientes de ajo. Ramsay recomienda salchichas con hinojo o al estilo siciliano. Si no hay tagliatelle, se puede usar pappardelle.
También admite ajustes según los ingredientes disponibles. En una ocasión, la autora preparó la salsa con tomates cherry y aprovechó su jugo. El perejil italiano picado es otro añadido opcional: no figura en la receta original de Ramsay, pero aporta frescura y color.
Dejarlo todo listo antes de cocinar
Antes de encender el fuego, pica la cebolla, el ajo y, si lo vas a usar, el perejil; después, corta los tomates por la mitad o en dados. Para retirar la piel de las salchichas, haz un corte a lo largo y saca la carne. Desmenúzala o pícala. La preparación suele llevar menos de cinco minutos.
Pon a hervir agua con sal para la pasta y, mientras tanto, empieza la salsa en otra sartén. Sofríe la cebolla unos minutos; añade el ajo y el perejil y cocina hasta que se ablanden. Incorpora la carne de salchicha y desmenúzala con una espátula mientras se cocina. Sazona con sal y pimienta negra.
El tomate y el agua de cocción ligan la salsa
Cuando la salchicha esté dorada, añade los tomates. La receta de Ramsay indica usar tomates picados, pero la primera vez que la prepararon, la autora y su padre encontraron la salsa algo seca y agregaron una lata de tomate troceado. La cantidad extra hizo la salsa más abundante, sin alterar de forma apreciable su sabor, y ayudó a que cubriera bien la pasta ancha.
Mientras la salsa hierve a fuego lento, comprueba que la pasta quede al dente, todavía con algo de firmeza. La autora saca una tira, la enfría brevemente bajo el grifo y la prueba. Justo antes de que la pasta esté lista, añade a la salsa un par de cucharadas del agua de cocción y retira la sartén del fuego. Según Ramsay, el almidón de esa agua espesa la salsa y ayuda a que se adhiera a la pasta.
Mezclar y terminar con perejil y parmesano
Escurre la pasta, incorpórala a la salsa y mezcla bien. Termina con perejil y parmesano rallado. La receta lleva años en el menú habitual de la familia: al padre de la autora le gusta el sabor más profundo que aporta la salchicha, mientras que su madre dice que sabe a «volver a casa».
La combinación de pocos ingredientes y un tiempo de cocción corto permite tener la cena lista en poco más de 15 minutos. También se puede ajustar la cantidad de tomate o cambiar de pasta. En esta familia, añadir una lata de tomate troceado da más salsa sin apartarse del sabor básico de la receta de Ramsay.