Pasta tagliatelle dengan sos sosej yang diperkenalkan Gordon Ramsay dalam rancangan memasaknya boleh disiapkan dalam kira-kira 15 minit, dengan kerja penyediaan mengambil masa beberapa minit sahaja. Bagi sebuah keluarga, hidangan ini bermula sebagai teman menonton rancangan santai pada awal pandemik sebelum menjadi menu makan malam mingguan. Resipinya ringkas, manakala sosej memberikan rasa yang lebih kuat pada sos.
Lima bahan utama, dengan pilihan pasta lain
Bahan asasnya ialah pasta tagliatelle kering, sosej, tomato, setengah biji bawang besar dan beberapa ulas bawang putih. Ramsay mencadangkan sosej berperisa adas atau gaya Sicily. Jika tagliatelle sukar didapati di pasar raya berdekatan, pappardelle boleh digunakan sebagai ganti.
Resipi ini juga mudah disesuaikan mengikut bahan yang ada. Dalam satu percubaan, penulis menggunakan tomato ceri kerana jusnya sesuai dimasukkan ke dalam sos. Jika ada pasli Itali, penulis turut mencincangnya dan menambahkannya untuk memberikan rasa lebih segar serta sedikit warna. Pasli bukan bahan wajib dalam resipi asal Ramsay.
Sediakan sayur dan sosej dalam kira-kira lima minit
Sebelum memasak, cincang bawang besar, bawang putih dan pasli, kemudian belah dua atau potong dadu tomato. Buang kulit sosej dengan membuat hirisan memanjang pada selongsongnya. Selepas itu, ramas atau cincang isi sosej. Keseluruhan persediaan biasanya mengambil masa tidak lebih daripada lima minit.
Didihkan air yang telah ditambah garam, kemudian masukkan pasta. Pada masa yang sama, mula menyediakan sos dalam kuali berasingan. Tumis bawang besar selama beberapa minit sebelum memasukkan bawang putih dan pasli. Masak sehingga bawang menjadi lembut. Kemudian masukkan sosej, pecahkan ketulannya dengan sudip sambil menggoreng, dan perasakan dengan garam serta lada hitam.
Tomato dan air rebusan membantu memekatkan sos
Apabila sosej sudah keperangan, masukkan tomato yang telah dipotong. Resipi asal menggunakan tomato cincang, tetapi penulis dan bapanya mendapati sos agak kering ketika mula-mula mencubanya. Mereka menambah satu tin tomato hancur. Penambahan itu menghasilkan lebih banyak sos dengan tekstur yang lebih memuaskan, tanpa banyak mengubah rasa asal. Sos yang lebih banyak juga lebih mudah menyelaputi tagliatelle atau pappardelle.
Semasa sos mereneh, periksa sama ada pasta sudah al dente, iaitu masak tetapi masih sedikit kenyal. Penulis mengangkat seutas pasta dengan sudu, membilasnya seketika dengan air sejuk dan merasa teksturnya. Apabila pasta hampir masak, cedok dua senduk air rebusannya dan masukkan ke dalam sos, kemudian alihkan kuali daripada api buat sementara waktu. Ramsay menjelaskan bahawa kanji dalam air rebusan membantu memekatkan sos dan menjadikannya lebih mudah melekat pada pasta.
Gaul pasta dan tabur pasli serta Parmesan
Toskan pasta, masukkan ke dalam kuali sos dan gaul sehingga bersalut rata. Taburkan pasli dan keju Parmesan yang diparut sebelum dihidangkan. Keluarga penulis telah memasukkan hidangan ini dalam menu harian mereka selama bertahun-tahun. Bapanya menyukai rasa sosej yang lebih kaya dalam sos, manakala ibunya menyifatkan hidangan itu sebagai sesuatu yang membuatkan seseorang berasa seperti sudah pulang ke rumah.
Resipi ini bergantung pada bahan yang mudah didapati dan langkah memasak yang ringkas, dengan ruang untuk mengubah suai jumlah tomato atau jenis pasta mengikut stok dapur. Keluarga penulis mengekalkan asas rasa resipi Ramsay, sambil menambah satu tin tomato hancur untuk mendapatkan sos yang lebih banyak bagi hidangan makan malam di rumah.