O tagliatelle com ragù de salsicha de Gordon Ramsay fica pronto em cerca de 15 minutos, além de exigir poucos minutos de preparação. Apresentado inicialmente no programa Ultimate Cookery Course, tornou-se um jantar habitual para uma família depois de servir como refeição reconfortante nos primeiros tempos da pandemia. A salsicha dá mais intensidade a um molho de tomate simples.
Cinco ingredientes principais e alternativas de massa
A receita leva tagliatelle seco, salsicha, tomate, meia cebola e alguns dentes de alho. Ramsay recomenda salsichas de funcho ou ao estilo siciliano. Se não houver tagliatelle, a massa pappardelle é uma alternativa adequada.
Também é possível adaptar o prato ao que houver na cozinha. Numa ocasião, a autora usou tomate-cereja e achou que o sumo libertado pelos tomates enriqueceu o molho. A salsa italiana picada é outro complemento opcional: não faz parte da receita original de Ramsay, mas acrescenta frescura e cor.
Cinco minutos de preparação
Antes de ligar o fogão, pique a cebola, o alho e a salsa; corte os tomates ao meio ou em cubos. Para retirar a pele das salsichas, faça um corte longitudinal e depois desfaça ou pique a carne. A preparação costuma demorar, no máximo, cinco minutos.
Leve ao lume uma panela com água e sal para cozer a massa e, ao mesmo tempo, comece a preparar o molho noutra frigideira. Refogue a cebola durante alguns minutos. Junte o alho e a salsa e cozinhe até a cebola e o alho amolecerem. Acrescente a salsicha, separando a carne com uma espátula enquanto cozinha, e tempere com sal e pimenta-preta.
Tomate e água da massa dão consistência ao molho
Quando a salsicha estiver dourada, junte os tomates. Ramsay usa tomate picado, mas, na primeira vez que a autora e o pai prepararam o prato, acharam o molho um pouco seco e acrescentaram uma lata de tomate picado. A quantidade extra tornou o molho mais generoso, sem alterar de forma percetível o sabor, e ajudou-o a envolver a massa larga.
Enquanto o molho apura, confirme se a massa está al dente, ainda ligeiramente firme. A autora testa um fio: retira-o da panela, passa-o brevemente por água fria e prova. Pouco antes de a massa ficar pronta, junte duas colheres da água da cozedura ao molho e retire a frigideira do lume. Segundo Ramsay, o amido dessa água ajuda a engrossar o molho e a fazê-lo aderir à massa.
Salsa e parmesão para terminar
Escorra a massa, junte-a ao molho e misture bem. Finalize com salsa e parmesão ralado. O prato mantém-se há anos no menu habitual da família: o pai da autora aprecia a intensidade que a salsicha dá ao ragù, enquanto a mãe diz que o sabor lhe lembra «voltar a casa».
A receita combina poucos ingredientes com uma preparação rápida e permite ajustar a quantidade de tomate ou escolher outra massa. Para esta família, acrescentar uma lata de tomate picado torna o molho mais abundante sem alterar o perfil básico da receita de Ramsay — uma opção prática para repetir durante a semana.