Тальятелле с рагу из колбасок по рецепту Гордона Рамзи можно приготовить примерно за 15 минут, а на подготовку ингредиентов уйдёт ещё несколько. Блюдо впервые появилось в его кулинарном шоу Ultimate Cookery Course и стало постоянным семейным ужином после того, как выручало в первые месяцы пандемии. Колбаски делают простой томатный соус более насыщенным и выразительным.
Пять основных ингредиентов и выбор пасты
Для блюда нужны сухие тальятелле, колбаски, томаты, половина луковицы и несколько зубчиков чеснока. Рамзи рекомендует колбаски с фенхелем или в сицилийском стиле. Если тальятелле нет, их можно заменить паппарделле.
Рецепт легко подстроить под продукты, которые есть под рукой. В одном из вариантов использовали помидоры черри: их сок хорошо дополнил соус. По желанию можно добавить нарезанную итальянскую петрушку. В исходном рецепте её нет, но она придаёт блюду свежесть и цвет.
Подготовка занимает около пяти минут
До начала готовки нарежьте лук, чеснок и петрушку, а томаты разрежьте пополам или нарежьте кубиками. Чтобы снять оболочку с колбасок, сделайте на каждой продольный надрез, затем разломайте или нарежьте фарш. Обычно на всю подготовку уходит не больше пяти минут.
Поставьте на огонь кастрюлю с подсоленной водой и отварите пасту, а соус готовьте в отдельной сковороде. Несколько минут обжаривайте лук, затем добавьте чеснок и петрушку. Готовьте, пока лук и чеснок не станут мягкими. Добавьте колбасный фарш, разделяя его лопаткой, и приправьте солью и чёрным перцем.
Томаты и вода от пасты связывают соус
Когда фарш подрумянится, добавьте томаты. В рецепте Рамзи указаны нарезанные помидоры, однако при первой готовке соус показался автору и её отцу суховатым. Они добавили банку томатов кусочками: соуса стало больше, при этом его вкус заметно не изменился, а широкая паста покрывалась им лучше.
Пока соус томится, проверьте пасту: она должна оставаться слегка упругой, то есть быть приготовленной аль денте. Автор проверяет готовность, вынимая одну полоску, ненадолго ополаскивая её холодной водой и пробуя. Незадолго до готовности пасты добавьте в соус две ложки воды из кастрюли и снимите сковороду с огня. По словам Рамзи, содержащийся в воде крахмал помогает загустить соус и удержать его на пасте.
Петрушка и пармезан — перед подачей
Слейте воду, переложите пасту в сковороду с соусом и хорошо перемешайте. Перед подачей добавьте петрушку и тёртый пармезан. Это блюдо годами остаётся в семейном меню: отцу автора нравится насыщенный вкус, который колбаски придают рагу, а мать говорит, что оно напоминает ей «возвращение домой».
Привлекательность рецепта — в коротком списке ингредиентов и быстром приготовлении. Количество томатов можно менять, а тальятелле заменить другой широкой пастой. В семье автора добавляют банку нарезанных томатов, чтобы соуса хватило на всех, сохраняя при этом основной вкус рецепта Рамзи.