Gordon Ramsays Tagliatelle mit Wurst-Ragù steht in rund 15 Minuten auf dem Tisch, die Vorbereitung dauert nur wenige Minuten. Das Gericht wurde erstmals in seiner Kochshow Ultimate Cookery Course vorgestellt und entwickelte sich zu einem festen Familienessen – besonders in der Anfangszeit der Pandemie. Die Wurst gibt der einfachen Tomatensauce ein kräftigeres, würzigeres Aroma.
Fünf Hauptzutaten, mehrere Pastasorten
Für das Gericht braucht es getrocknete Tagliatelle, Wurst, Tomaten, eine halbe Zwiebel und einige Knoblauchzehen. Ramsay empfiehlt Fenchelwurst oder Wurst nach sizilianischer Art. Wer keine Tagliatelle zur Hand hat, kann stattdessen Pappardelle verwenden.
Das Rezept lässt sich außerdem an den Vorrat anpassen. Bei einer Zubereitung kamen Kirschtomaten zum Einsatz; ihr Saft ergänzte die Sauce gut. Gehackte italienische Petersilie ist eine weitere optionale Zutat. Sie gehört zwar nicht zu Ramsays Originalrezept, sorgt aber für Frische und Farbe.
Die Vorbereitung dauert etwa fünf Minuten
Zunächst Zwiebel, Knoblauch und Petersilie hacken sowie die Tomaten halbieren oder würfeln. Für die Wurst die Haut längs einschneiden und abziehen. Anschließend das Fleisch zerkleinern. Die Vorbereitung ist in der Regel in höchstens fünf Minuten erledigt.
Einen Topf mit Salzwasser zum Kochen bringen und die Pasta hineingeben. Gleichzeitig in einer separaten Pfanne die Sauce zubereiten: Die Zwiebel einige Minuten anbraten, dann Knoblauch und Petersilie hinzufügen. Weitergaren, bis Zwiebel und Knoblauch weich sind. Nun die Wurst dazugeben, beim Braten mit einem Pfannenwender zerteilen und mit Salz und schwarzem Pfeffer würzen.
Tomaten und Nudelwasser binden die Sauce
Sobald die Wurst gebräunt ist, kommen die Tomaten in die Pfanne. Ramsays Rezept sieht gehackte Tomaten vor. Bei der ersten Zubereitung fanden die Autorin und ihr Vater die Sauce jedoch etwas trocken und ergänzten eine Dose gehackte Tomaten. Die zusätzliche Menge machte die Sauce reichhaltiger, ohne ihren Geschmack merklich zu verändern, und half ihr, die breite Pasta gut zu umhüllen.
Während die Sauce köchelt, die Pasta im Blick behalten: Sie sollte al dente sein und noch etwas Biss haben. Die Autorin probiert dafür eine Nudel, nachdem sie sie kurz aus dem Topf genommen und unter kaltem Wasser abgespült hat. Kurz bevor die Pasta fertig ist, zwei Löffel Nudelwasser zur Sauce geben und die Pfanne vom Herd nehmen. Ramsay zufolge hilft die Stärke im Wasser, die Sauce zu binden und an der Pasta haften zu lassen.
Mit Petersilie und Parmesan servieren
Die Pasta abgießen, zur Sauce geben und gründlich durchschwenken. Zum Schluss mit Petersilie und geriebenem Parmesan bestreuen. Das Gericht steht seit Jahren regelmäßig auf dem Speiseplan der Familie: Der Vater der Autorin schätzt die zusätzliche Tiefe durch die Wurst, ihre Mutter verbindet den Geschmack mit dem Gefühl, „nach Hause zu kommen“.
Der Reiz des Rezepts liegt in der kurzen Zutatenliste und der schnellen Zubereitung. Tomatenmenge und Pastasorte lassen sich variieren. Für die Familie macht eine zusätzliche Dose gehackter Tomaten die Sauce ergiebiger, ohne den Grundgeschmack von Ramsays Rezept wesentlich zu verändern.