Mediterrane Wurzeln prägen die tägliche Küche
Soussi Karadiche, geboren und aufgewachsen in Alexandria, Ägypten, schöpft direkt aus der vielfältigen kulinarischen Tradition dieser mediterranen Hafenstadt. Die Erinnerungen an gemeinsame Marktbesuche mit ihrem Vater, bei denen der Duft von Knoblauch, Gewürzen und reifen Tomaten die Küche erfüllte, bestimmen bis heute ihre Kochweise.
Heute lebt Karadiche in Atlanta, wo sie als Mutter von zwei Kindern den Food-Blog The Mediterranean Dish leitet. Trotz ihres vollen Terminplans ist es ihr Ziel, familiengerechte Abendessen nach den Prinzipien der mediterranen Ernährung innerhalb von etwa 45 Minuten zuzubereiten – auch wenn der Marktbesuch seltener geworden ist.
Herzhaftes Süßkartoffel-Frühstück als Energiespender
Ihr Frühstück fällt oft spät aus und ist eher herzhaft als süß. Karadiche bereitet Süßkartoffeln vor, kühlt sie und erhitzt sie morgens durch Anbraten mit etwas Olivenöl. Im selben Bratfett werden zwei Eier gebraten. Dazu gibt es gewürfelte Gurken, Tomaten und zerbröckelten Feta – eine Kombination, die sättigt und ausgewogen nährt.
Vielseitige mediterrane Getreideschalen zum Mittagessen
Aufgrund des späten Frühstücks fällt das Mittagessen bei Karadiche meist leichter aus, oft mit Resten oder vorgekochten Getreiden und geröstetem Gemüse aus dem Kühlschrank. Sie bevorzugt ballaststoffreiche Sorten wie Farro, Freekeh – ein traditionelles ägyptisches Weizenprodukt – und Gerste, kombiniert mit Hummus und Brot. Der Fokus auf Vollkornprodukte unterstützt insbesondere die Darmgesundheit.
Fische und Geflügel für leichte, geschmackvolle Abendessen
Das Abendessen besteht vor allem im Sommer oft aus gegrilltem Fisch oder Hähnchen, begleitet von einem klassischen griechischen Salat mit Paprika, Tomaten, Gurken, Feta, Zwiebeln und Oliven. Ein Highlight ist ihr Zitronen-Kabeljau, der zuerst mit einer Zitronen-Butter-Mischung bestrichen und in gewürztem Mehl – mit Paprika, Kreuzkümmel, Koriandersamen und Salz – paniert wird. Anschließend wird der Fisch in einer Gusseisenpfanne angebraten und bei 204 °C (400 °F) im Ofen 10 bis 15 Minuten fertig gegart.
Ihre Marinaden für Hähnchen stammen aus verschiedenen Regionen des Mittelmeerraums. Mal verwendet sie die scharfe tunesische Harissa-Paste, mal eine Mischung aus griechischem Oregano, Zitronensaft und Olivenöl. Diese Gewürzvielfalt steigert nicht nur den Geschmack, sondern auch die Zufuhr pflanzlicher Inhaltsstoffe, die die Vielfalt der Darmflora fördern.
Mediterrane Ernährung praktisch und nachhaltig gestalten
Karadiche betont, dass die mediterrane Diät keine Einschränkung darstellt, sondern eine genussvolle und nachhaltige Ernährungsmethode ist. Sie legt Wert darauf, das Abendessen in maximal 30 Minuten zuzubereiten und dabei frische Zutaten sowie eine breite Palette an Kräutern zu verwenden. So integriert sie auf natürliche Weise vielfältige pflanzliche Lebensmittel, die sowohl die Gesundheit stärken als auch den Geschmack bereichern.