นักทำอาหารชาวอียิปต์เผยเมนูประจำวันในสไตล์เมดิเตอร์เรเนียน เริ่มต้นด้วยมันเทศและไข่ดาว

ต้นกำเนิดของอาหารเมดิเตอร์เรเนียนในชีวิตประจำวันเมืองชายฝั่ง

ซูซี่ คาราดิเช เติบโตในเมืองอเล็กซานเดรีย ประเทศอียิปต์ ซึ่งตั้งอยู่ติดชายฝั่งทะเลเมดิเตอร์เรเนียนและเป็นที่รู้จักในฐานะจุดรวมวัฒนธรรมการทำอาหารที่หลากหลาย เธอเล่าว่าสมัยเด็กหลังเลิกเรียนมักไปตลาดกับพ่อเพื่อเลือกซื้อวัตถุดิบสำหรับมื้อเย็น กลิ่นกระเทียม สมุนไพร และมะเขือเทศที่อบอวลในครัวมีอิทธิพลอย่างลึกซึ้งต่อวิถีชีวิตและนิสัยการกินของเธอ

ปัจจุบัน คาราดิเชเป็นผู้ก่อตั้งเว็บไซต์สูตรอาหาร The Mediterranean Dish ในแอตแลนตา และเป็นแม่ลูกสอง ถึงแม้จะไม่สามารถไปตลาดบ่อย ๆ เธอใช้เวลาไม่เกิน 45 นาทีในการเตรียมอาหารที่สอดคล้องกับหลักโภชนาการเมดิเตอร์เรเนียนให้ครอบครัว

มื้อเช้ารสเค็มเน้นโปรตีน มันเทศย่างคู่ไข่ดาวคือเมนูหลัก

สำหรับมื้อเช้า คาราดิเชมักเลือกทานช้ากว่าปกติและเน้นความเค็มแทนหวาน เธอจะอบมันเทศล่วงหน้าแล้วเก็บไว้ในตู้เย็น ก่อนทานจะหั่นครึ่งแล้วใช้เล็กน้อยน้ำมันมะกอกผัดให้ร้อนในกระทะ พร้อมกันนั้นทอดไข่ไก่สองฟองในกระทะเดียวกัน แถมด้วยแตงกวาหั่นเต๋า มะเขือเทศ และชีสเฟต้า เพิ่มคุณค่าทางอาหารและช่วยให้อิ่มท้อง

มื้อกลางวันเน้นอาหารธัญพืชและความหลากหลายของวัตถุดิบ

เนื่องจากมื้อเช้าค่อนข้างสาย อาหารกลางวันของเธอจึงมักใช้วัตถุดิบเหลือ หรือนำธัญพืชและผักอบที่เตรียมล่วงหน้าในตู้เย็นมาประกอบ เมนูโปรดคือชามธัญพืชเมดิเตอร์เรเนียน ซึ่งประกอบด้วยธัญพืชเส้นใยสูง เช่น ฟาริโอลงัย (Fari) ฟาโร (Faro) และฟริก (Freekeh) ประกอบกับฮัมมุสและขนมปัง เสริมสุขภาพลำไส้จากการบริโภคธัญพืชเต็มเมล็ด

มื้อเย็นมักใช้ปลาและไก่กับสลัดกรีกและซอสโฮมเมด

ในฤดูร้อน คาราดิเชชื่นชอบการปรุงไก่หรือปลาย่างคู่กับสลัดกรีกซึ่งมีส่วนผสมของพริกหวาน มะเขือเทศ แตงกวา ชีสเฟต้า หัวหอม และมะกอก ปลาโค้ดสูตรคลาสสิกของเธอนั้นชุบแป้งผสมมะนาวและเนยปรุงรส แล้วโรยด้วยผงพริก ปาปริก้า ยี่หร่า เมล็ดผักชี และเกลือ จากนั้นทอดในกระทะเหล็กจนผิวเป็นสีน้ำตาลก่อนนำเข้าเตาอบที่อุณหภูมิ 204 องศาเซลเซียสเป็นเวลา 10-15 นาที

สำหรับการหมักไก่ คาราดิเชได้รับแรงบันดาลใจจากอาหารเมดิเตอร์เรเนียนหลากหลายชาติ บางครั้งใช้ซอสฮาริซา (Harissa) จากตูนิเซีย บางครั้งใช้เครื่องเทศผสมผักโขม กรีก น้ำมะนาว และน้ำมันมะกอก การใช้สมุนไพรและเครื่องเทศหลากหลายนี้ช่วยเพิ่มรสชาติเข้มข้นและส่งเสริมความหลากหลายของพืชในการรับประทาน เพื่อสุขภาพลำไส้ที่ดีขึ้น

แนวคิดโภชนาการที่เน้นความสะดวกและสุขภาพ

คาราดิเชเน้นย้ำว่าอาหารเมดิเตอร์เรเนียนไม่ใช่อาหารจำกัดแคลอรี แต่เป็นวิถีการกินที่สนุกสนานและดีต่อสุขภาพ เธอมักใช้เวลาประมาณครึ่งชั่วโมงในช่วงค่ำของวันทำงานเพื่อเตรียมอาหาร แสดงให้เห็นถึงการจัดสมดุลระหว่างเวลาว่างและโภชนาการ เธอสนับสนุนให้ใช้วัตถุดิบสดใหม่และสมุนไพรหลากหลายแบบ โดยผสมผสานพืชต่าง ๆ เพื่อส่งเสริมความหลากหลายของจุลินทรีย์ลำไส้ซึ่งสำคัญต่อสุขภาพโดยรวม