Истоки средиземноморской кухни в повседневных блюдах
Родившаяся и выросшая в Александрии, Египет, шеф-повар Сусси Карадич черпает вдохновение из многообразия кухни средиземноморского портового города. Воспоминания о совместных с отцом походах на местные рынки в поисках свежих продуктов и о насыщенных ароматах чеснока, специй и спелых томатов продолжают сказываться на её кулинарных решениях.
Сейчас, проживая в Атланте и сочетая материнство с работой, Карадич руководит сайтом The Mediterranean Dish. Несмотря на плотный график, она старается готовить семейные ужины, соответствующие принципам средиземноморской диеты, за 45 минут каждый день, хотя возможность частых походов на рынок снизилась.
Завтрак со вкусом: сладкий картофель и яйца
Завтрак шеф-повара обычно наступает поздно и отличается больше солёными вкусами, чем сладкими. Она заранее запекает сладкий картофель и хранит его в холодильнике, затем подогревает, обжаривая на сковороде с оливковым маслом. В той же сковороде она жарит два яйца. Для гарнира подаются нарезанные огурцы, помидоры и крошеный сыр фета, что обеспечивает сытность и сбалансированное питание.
Обед на основе зерновых и остатков
Из-за позднего завтрака обед обычно легче, состоит из остатков или заранее приготовленных зерновых и запечённых овощей, хранящихся в холодильнике. Карадич предпочитает клетчатку и белок из злаков — фарро, египетского фрике и ячменя, которые она дополняет хумусом и лепёшками, создавая сбалансированную средиземноморскую зерновую чашу. Использование цельных зерен помогает поддерживать здоровье кишечника.
Простые, но насыщенные ужины с рыбой и курицей
Летом на ужин часто подают гриль — курицу или рыбу — в сочетании с классическим греческим салатом из болгарского перца, помидоров, огурцов, сыра фета, лука и оливок. Один из фирменных рецептов — треска с лимонным маслом, панированная в муке, приправленной паприкой, кумином, кориандром и солью, обжаренная на чугунной сковороде и доведённая до готовности в духовке при 204 °C в течение 10–15 минут.
Маринады для курицы у Карадич вдохновлены разными средиземноморскими традициями — от тунисской хариссы до смеси греческого орегано, лимонного сока и оливкового масла. Эти приправы не только подчёркивают вкус, но и способствуют разнообразию растительных веществ, полезных для микробиома кишечника.
Практичность и удовольствие средиземноморской диеты
Шеф-повар подчёркивает, что средиземноморская диета не является ограничением, а предлагает вкусный и жизнеспособный подход к питанию. Подготовка ужина обычно занимает у неё около 30 минут, что позволяет эффективно сочетать пользу и удобство. Рекомендация Карадич — использовать свежие продукты и разнообразие трав для естественного включения растительной пищи, обеспечивая поддержание здоровья и удовольствие от еды.